売り場の品揃えにアウトパック活用！麺の品質改善で満足度アップ

揚げ物、焼き物、米飯、調理麺など惣菜売り場で取り扱うカテゴリーは多岐に渡ります。すべてをインストアパックでまかなうのは人手や調理機器の関係で現実的ではありません。上手にアウトパックを活用して、売場の品ぞろえを充実させましょう。

本記事ではアウトパックを活用することが多い調理麺について、品質を改善するための方法をご紹介します。

惣菜商品の取り扱い状況

2023年版惣菜白書によると、以下の商品は食品スーパーの惣菜売り場での取り扱いが非常に高くなっています。

・揚げ物　　：天ぷら、鶏の唐揚げ、コロッケは100％の企業で取り扱いがあります。

・弁当・米飯：和風・洋風弁当とおにぎりは100％、中華風弁当も97.5%の企業で取り扱いがあります。

・調理麺　　：うどん、そば、パスタ類、焼きそばは90％以上の企業で取り扱いがあります。

〈出典〉一般社団法人日本惣菜協会「2023年版惣菜白書」

これらの商品は高い取り扱い率となっており、お客さまは「あって当たり前」と捉えていると考えられるため、品ぞろえとして押さえるべき商品と言えます。一方で、すべてのカテゴリーをインストアパックでまかなうことは難しいため、うまくアウトパックを活用し、他店に見劣りしない売場をつくることも一つの選択です。

インストアパックとアウトパック

店舗で販売される惣菜にはインストアパックとアウトパックがあります。それぞれどのような特長があるのでしょうか？ 

インストアパックとは

インストアパックは、店舗バックヤードで調理、パック詰めして販売する商品のことで、季節や催事、地域性を訴求できる独自商品の開発が可能になるため、他店との差別化を図ることができます。

また、日替わりや時間帯限定などの商品を展開することが可能です。それにより、売場に変化を持たせ、来店頻度の高いお客さまにもご利用頂ける仕掛けになります。

アウトパックとは

メーカーやデリカセンターなど店舗以外の場所で製造、パック詰めされて納品される商品のことで、店舗では納品された商品を陳列するだけで済み、開店と同時に販売することも、売場の状況に合わせた商品の陳列数変更も容易になります。

また、バックヤードで調理できる以上の品数を売場に陳列できるため、品揃えの充実化やピーク時間対策として有効です。

アウトパック調理麺の品質改善

インストアパックとアウトパックの割り振りとして、店内で調理しやすい揚げ物、焼き物、弁当・米飯をインストアパックにし、それ以外をアウトパックでまかなうという考え方ができると思います。

品揃えとして押さえておきたい調理麺はアウトパックを活用することもできますが、課題もあります。

麺がくっついて食べにくい

麺は茹でてから時間が経つと麺同士がくっついてほぐれにくくなります。アウトパックの調理麺は製造から食べるまでに時間がかかり、低温で保管・輸送されることもあるため、より麺がくっつきがちです。

せっかくお買い上げくださったお客さまが、いざ食べようとしたときに麺がほぐれず食べにくいという状況は避けたいです。ストレスなくお食事を楽しんで頂くために、調理麺の品質改善に取り組みましょう。

アウトパック調理麺の品質改善に麺さばき油

アウトパック調理麺のくっつきやほぐれにくさを改善するうえで有効な方法が麺さばき油の活用です。

麺さばき油とは、茹で上げた麺に絡めることで時間が経過しても麺のほぐれ・ツヤ・コシを維持できる油です。麺さばき油を麺に絡めると、麺の表面がむらなくコーティングされて麺同士がくっつきにくくなります。麺のほぐれやすい状態が維持されるので、アウトパック調理麺の品質向上につながることが期待できます。

麺さばき油よる麺のほぐれやすさの検証

日清オイリオは、キャノーラ油を絡めた麺と麺さばき油を絡めた麺の2種類で麺のほぐれやすさを検証しました。

検証方法は、茹で上げた麺の一方にキャノーラ油を、もう一方に麺さばき油を絡めて惣菜パックに詰めてふたを閉め、10℃で1日保管した上で、それぞれの麺を1mの高さから落として落下後の麺の広がり方を比較するという内容です。その結果、キャノーラ油を絡めた麺はほとんどほぐれなかったのに対して、麺さばき油を絡めた麺は落下後に麺が大きく広がりました。

麺さばき油の麺を満遍なくコーティングする機能により、時間が経っても麺のほぐれやすさを維持する効果が高いことが分かります。

麺さばき油を活用してアウトパック調理麺の品質改善

調理麺は店舗における品揃えに欠かせない一方で、お客さまが食べる際に麺がくっつきほぐれにくいという課題があります。アウトパックを活用した場合、よりほぐれにくさの課題が発生しやすいです。お客さまにおいしさとともに食べやすさもお届けするために、アウトパック調理麺の品質改善に取り組みましょう。

そこで活用したいのが、麺さばき油です。麺のほぐれを維持するだけでなく、麺のツヤや食感の維持にも効果を発揮する食用油です。

「日清ほぐれやすいオイル中華麺用」は中華麺だけでなく、うどんや焼きそばなどにも使えます。「日清オリーブパスタオイル」はパスタ用さばき油としてだけでなく、ベースになる油がオリーブオイル100％のため、通常のオリーブオイルとしても利用可能です。

麺さばき油の活用をご検討の際には、ぜひお試しください。

麺さばき油

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