業務用「長持ち油」の正しい選び方とは？ニーズ別おすすめ商品を紹介
公開日：2026.11.12
業務用のフライ油には、通常のサラダ油よりも劣化しにくい「長持ち油」と呼ばれるジャンルの商品がいくつか存在します。しかし、「長持ち」とひとことでいっても、それぞれに特徴があり、実際に何を基準に選べばよいのか迷ってしまう場合も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、業務用の長持ち油と呼ばれるフライ油の基礎知識と、ニーズ別のおすすめ商品、使用する際の注意事項を解説します。
業務用「長持ち油」とは
日清オイリオは、通常の油に比べて劣化の進行を抑える機能を持ったフライオイルを「長持ち油（ナガモチユ）」と呼び、複数の商品を販売しています。
揚げ物に使用する油は、使用を重ねるごとに劣化が進み、色が濃くなったり、酸価が上昇したり、においが強くなったりします。こうした劣化が進むと、油の交換頻度が増えて仕入れコストがかさむだけでなく、揚げ物の見た目や品質にも影響しかねません。
長持ち油は、油の劣化を抑えることで、こうした課題の解決につなげることができます。
一口に長持ち油といっても、商品によって特徴はさまざまで、備えている機能や強みも1つひとつ異なります。
業務用油全体のラインナップについては、以下の記事で詳しく解説しています。
「長持ち油」が持つさまざまな機能
商品によって強みは異なりますが、長持ち油には主に次のような機能があります。
- 酸価抑制：油の劣化度合いを示す数値（酸価）の上昇を抑える
- 色度抑制（着色抑制）：使用を重ねたときの油の色付きを抑える
- におい抑制：加熱時に生じる油のにおいを抑える
すべての機能が均等に強いわけではなく、商品ごとに強みが異なります。また、油が長持ちする以外に衣のサクサク感を維持するような揚げ物の品質に影響する機能を併せ持つフライ油もあります。
そのため「とりあえず長持ち油に変えれば安心」ではなく、自店が普段どこを見て油の劣化を判断し交換しているか、どんな悩みを解決したいかによって、選ぶべき商品は変わってきます。
油の劣化については、下記の記事でも詳しく解説しています。
油の劣化とはどういう状態？見分け方や正しい管理方法についてわかりやすく解説
【悩み・ニーズ別】業務用「長持ち油」の選び方
「油の色・におい」を抑えたい：「日清きれい長持ちオイル」
油の色やにおいは、油を交換するタイミングを判断する基準としてよく挙げられます。
特に、飲食店は、プロとして料理を提供する以上、味だけでなく見た目のクオリティも問われます。油の色が変化すれば、それがそのまま料理全体の印象につながってしまいます。また、厨房と客席が近いことも多く、加熱中のにおいが店内に広がりやすいという事情もあります。実際に、日清オイリオが飲食店を対象に行った調査では、油を交換する基準として最も多かったのは「油の色」で7割以上、次いで「におい」が約4割でした。
このように油の色やにおいの変化を抑えたい場合には、「日清きれい長持ちオイル」がおすすめです。
着色抑制に強みがあり、通常のサラダ油と比べて着色を20%抑制する効果*が確認されています。天ぷらの衣を茶色くしたくないなど、見た目にこだわりがある料理を提供する場合には、業態を問わず有効な選択肢となります。
また、においの抑制効果*も確認されているため、厨房とお客様の距離が近い店舗でのにおいへの気配りにも応えられます。
*色度：連続フライ試験（4L電気フライヤー、180℃・8時間／日加熱、いも天・コロッケ・唐揚げを使用）による当社調べ。におい：フライ8日目の油を用いた当社パネルによる官能評価（N=20）による。
商品の詳細はこちら 日清きれい長持ちオイル
飲食店の油の色・においの悩みについては、詳しくは下記記事で解説しています。
フライヤーの油交換、「色で判断」の落とし穴とは？頻度削減のコツ【飲食店必見】
店内が「油臭い」と言われる原因とは？飲食店が今すぐできる対策6選
「酸価」を基準に劣化管理をしたい：「スーパー長持ち油」
色やにおいではなく、酸価で油の劣化を管理する店舗もあります。担当者による判断のばらつきが出にくく、惣菜の現場で特に採用されている方法です。
こうした場合には、酸価の上昇を特に抑制する特徴がある「スーパー長持ち油」がおすすめです。日清キャノーラ油と比較して、酸価の上昇を約30％抑制する効果が確認されています。*
着色抑制の効果は「日清きれい長持ちオイル」より劣るものの、複数フライヤーを運用する惣菜の現場では、油のローテーション（移し替え）によって着色の課題に対応できます。例えば、天ぷら用・パン粉物用・唐揚げ用のように、各フライヤーの油の劣化具合に合わせて揚げる品目を分けることで、商品の仕上がりの差は十分にカバーできるでしょう。
*日清キャノーラ油との連続フライ試験（4L電気フライヤー、180℃・8時間／日加熱、いも天・コロッケ・唐揚げを使用）による当社調べ。
商品の詳細はこちら スーパー長持ち油
「サクサク感」を保ちたい：「吸油が少ない長持ち油」
惣菜の場合、調理から食べるまでに時間差が生じるため、時間の経過とともに衣がべたつき、サクサク感が失われやすいという課題を抱えています。揚げたての食感はお客様が好むポイントであるだけに、油の劣化対策だけでなく、揚げ物そのものの品質を保つ工夫も欠かせません。
こうした場合には、酸価抑制の機能に加え、揚げ物の衣が油を吸い込む量を抑える機能を併せ持つ「吸油が少ない長持ち油」がおすすめです。
吸油を抑えることで、油っぽさを低減でき、衣のサクサク感の維持・向上につなげることができます。
一般的なサラダ油と比較したところ、天ぷらに含まれる油分は、いも天で11%、えび天で9%、かき揚げで13%少ないという結果が確認されています*。
* 一般的なサラダ油との比較試験（業務用18Lフライヤー、180℃、揚げ時間2〜3分）による当社調べ（参考データ）。
商品の詳細はこちら 吸油が少ない長持ち油
3商品の比較表
| 商品 | 強み | こんな店舗・シーンに向いている |
| 日清きれい長持ちオイル | 色・におい抑制に強み | ・油の色を交換基準にしている場合 ・揚げ上がりの色にこだわりがある場合 ・調理中の油のにおいを抑えたい場合 |
| スーパー長持ち油 | 酸価抑制に強み | ・酸価を油の交換基準にしている場合 ・酸価による数値管理を強化したい場合 |
| 吸油が少ない長持ち油 | 吸油抑制に強み | ・油の長持ちと揚げ物の品質の両方を追求したい場合 ・調理から食べるまで時間差がある場合（例：惣菜、弁当） ・揚げ物のサクサク感を保ちたい場合 |
自店に合った長持ち油を選ぶための注意点
自店の悩みから選ぶ
おすすめの油は、外食か惣菜かといった業態だけで単純に決まるものではありません。
作り置きの揚げ物を提供する飲食店もあれば、揚げ上がりの色を重視する惣菜店もあり、悩みどころは店舗ごとに異なるためです。自店が実際にどこで困っているか、何を基準に油を交換しているかを整理したうえで選ぶのが確実です。
自店の運用・使用方法に合う商品を選ぶ
長持ち油の抑制効果は、一定のフライヤー条件や加熱時間のもとで確認されたものです。揚げ種や加熱時間、油の管理方法など、実際の使用条件によって得られる効果は異なります。そのため、商品の特性だけでなく、自店の調理環境や運用方法に合っているかも確認して選ぶことが大切です。
油を長持ちさせるために必要な運用方法については、下記の記事で詳しく解説しています。
業務用フライヤーの油を長持ちさせる方法とは？油選びで経費削減した実例
交換サイクル・コストへの影響は利用状況次第
油の交換サイクルが延びることで、使用する油の量を減らせるため、コスト削減につながる可能性があります。ただし、どの程度サイクルを延ばせるかは、揚げ物の種類や使用量、管理方法などによって異なるため、コストの影響は一概にはいえません。
長持ち油は、油を適正な状態でできるだけ長く使えるよう、劣化を抑えることを目的とした油で、商品ごとにそれぞれの特長があります。まずは、自店の使用状況や気になる油の劣化（色・においなど）を踏まえて商品を試してみましょう。実際に使用して、交換サイクルがどう変わるかを確認することをおすすめします。
油選びにはまずは自店の悩みを整理することから
業務用の長持ち油は、どれも「劣化を抑える」という点では共通していますが、得意とするポイントは商品ごとに異なります。自店がどこに悩んでいるかを整理したうえで、それぞれの油の特長と照らし合わせて選んでみてください。
製品の詳細や導入のご相談は、お問い合わせフォームまたは商品ページからお気軽にご連絡ください。
よくある質問
Q1. 結局、どの長持ち油を選べば失敗しませんか？
A. 「この長持ち油であれば失敗しない」という選び方よりは、自店が「何を基準に油を交換しているか」「何に困っているか」を基準に選択されるのが、失敗のリスクを抑えることに繋がります。記事中の比較表を参考に、色・におい、酸価、揚げ物の品質など、特に改善したいポイントを1つ決めてから選ぶのがおすすめです。
Q2. 長持ち油に変えると、コストは下がりますか？
A. 油の交換サイクルが延びることで、コスト削減につながる可能性は十分にあります。ただし、実際にどの程度下がるかは店舗の使用状況によって異なるため、一概にはいえません。まずは自店の状況に合った長持ち油を試してみることをおすすめします。
Q3. 長持ち油に切り替える際、味や風味は変わりますか？
A. 商品によって特長は異なりますが、いずれも通常の油と同様に使用できる設計です。ただし、吸油量の違いなどにより、商品によっては揚げ上がりの食感が変わる場合があります。切り替え前後の色度・酸価・においなどの変化が気になる場合は、テスト導入から始めてみましょう。
